La crescente attenzione ai temi della corretta alimentazione e all’uso delle risorse del pianeta hanno posto sotto la lente di ingrandimento il consumo dei salumi e più in generale della carne. Nel dibattito raramente è stata ascoltata la voce dei produttori, che hanno voluto creare col progetto Carni Sostenibili una ribalta per mostrare i risultati dell’impegno degli operatori del settore, offrendo un diverso punto di vista confermato da un’analisi scientifica ed oggettiva. Escludere la presenza della carne dal proprio regime alimentare, non solo rischia di privare l’organismo di nutrienti fondamentali in tutte le fasi della vita, ma non comporta di per sé la certezza di una maggiore sostenibilità. Misura e varietà sono le uniche certezza per una dieta sana ed equilibrata, in cui le proteine alimentari trovano la loro corretta collocazione, senza danneggiare la nostra salute e quella del nostro pianeta.