Es gibt 7 Werteleitlinien, auf denen das Manifest des “Istituto di Valorizzazione Salumi Italiana” – IVSI (Institut zur Entwicklung italienischer Wurstwaren ) basiert, unter anderem die Bewahrung der Tradition in der Gegenwart und für die Zukunft, Qualität, Nachhaltigkeit und regionale Zugehörigkeit. Themen, die bei Fumagalli Salumi tief verwurzelt sind.
Eine echte Verpflichtung, bei der von einer neutralen Kontrollstelle das Erreichen der Mindestpunktzahl für den Status “Mitglied” überprüft wird und wo sowohl die Eintragspunktzahlen automatisch aktualisiert werden als auch verantwortungsvolle Produktionspraktiken, die von den Mitgliedern geteilt werden, in einem Extra – Informationsarchiv gespeichert werden