Les valeurs sur lesquels le Manifest de l’Institut pour la Valorisation de la Charcuterie Italienne se fonde sont 7, dont le respect de la Tradition pour déterminer le present et engendrer le futur, la Qualité et la Soutenibilité et le Lien avec le Territoire. Ce sont des Thématiques écrites dans le DNA de la charcuterie Fumagalli. Un réel engagement, verifié par un Organisme de contrôle, hors du monde des entreprises, finalisé par la réalisation du barème minimum pour le statut de “adhérent” et qui prévoie un mécanisme de mise à jour des barèmes d’entrée et de création des archives informatives sur pratiques de production responsables partagées par les adhérents.