Une sonde pour surveiller la température « à cœur » de la cuisson de la charcuterie.
La production d’un bon jambon cuit est indissociable de la certitude de garantir sa qualité, dans le respect de toutes les exigences des normes les plus strictes de sécurité alimentaire. Toute charcuterie cuite est fabriquée selon des règles précises concernant le type de viandes utilisées, les phases de transformation et de cuisson, qui nécessitent des températures précises. Pour garantir le respect de ces caractéristiques de fabrication, les fours de Fumagalli Industria Alimentari SpA sont surveillés par un système informatique de contrôle qui enregistre les températures, les temps et les phases de cuisson. En particulier, il est essentiel que les températures spécifiques « à cœur » du produit soient respectées, c’est-à-dire dans sa partie la plus interne et profonde. Pour cette surveillance, on utilise une sonde, un thermomètre qui détecte et envoie les températures mesurées au système informatique. Chaque produit doit atteindre une valeur minimale de 69° à cœur pour être sûr de répondre aux normes de sécurité. Selon le type de produit, la viande est préparée, transformée et assaisonnée avec des épices selon des recettes et des procédés qui font partie des secrets industriels du fabricant. Les jambons cuits sont ensuite placés dans des moules métalliques, scellés et envoyés dans des fours industriels pour la cuisson. Le goût, l’arôme et la consistance sont le résultat d’un processus méticuleux et certifié qui garantit le plaisir en bouche et la sécurité des normes de production les plus qualifiées.