L’attention croissante portée aux questions de l’alimentation saine et de l’exploitation des ressources de la planète a placé sous une loupe la consommation de charcuterie et, plus généralement, de viande. Dans ce débat, on a rarement donné la parole aux producteurs, qui ont voulu à travers le projet Viandes Durables mettre le focus sur les résultats de l’engagement des opérateurs du secteur, en offrant un point de vue différent confirmé par une analyse scientifique et objective. En excluant la viande de notre alimentation, nous risquons non seulement de priver notre organisme d’éléments nutritionnels essentiels à toutes les étapes de la vie, mais nous n’avons pas la certitude d’une plus grande durabilité. La modération et la variété sont les seules certitudes pour une alimentation saine et équilibrée, dans laquelle les protéines alimentaires trouvent leur juste place, sans nuire à notre santé et à celle de notre planète.